之前我們分享了香港都市固體癈物量
排名第三
的塑膠
，以及第二位
的紙張
，大家知道香港都市固體癈物第一位
是什麼嗎
它佔香港都市固體癈物的三分之一
，同時亦是氣候暖化
的其中一個元兇，它就是廚餘
。
廚餘可分為三大類，分別為：
「可避免的廚餘」：尚可食用卻被丟棄的食物 (如麵包、蘋果、肉等)
「或可避免的廚餘」：不是人人食用，只有部份人選擇食用的食物 (如麵包皮、薯仔皮等)
「不可避免的廚餘」：不適合食用的食物，如骨頭、蛋殼、菠蘿皮等
現時把廚餘棄置於堆填區的做法，並不符合持續發展的原則，對環境亦造成不良影響，這些有機廢物不但佔用了寶貴的堆填空間，而且會分解並產生氣味，需要進一步妥善處理滲濾出來的污水及溫室氣體，更浪費了當中有用的有機物質。
被送到堆填區的廚餘更有機會產生甲烷，甲烷的暖化能力是二氧化碳的21倍，因此於堆填區積聚的氣體經一段時間後，甚至會演化成對人類有害及助長溫室效應的沼氣。而焚燒廚餘的成本亦相當高昂，更會釋出碳排放，對環境亦有損害。
既然香港廚餘問題嚴重，它的源頭在哪裡？
本地固體廢物監察報告指出，來自家居的廚餘佔全港的65%，家居丟棄食物的原因，可以是食物份量預算錯誤，眼闊肚窄以及貯存食物不當等。餘下的35%則源自工商業，工商業的廚餘當中有一半來自飲宴聚會。
眾所周知香港人對食物比較揀擇，所以有餐廳弄石斑時只取魚腩，黑毛豬只食後腿，其他的食物部位就會成為廚剩，這也是其中一個原因令廚餘量增多，另外來自學校的廚餘每年有15,000 公噸，相等於 3,000 多萬個飯盒。家居廚餘雖然數量比較多，而過去十年有下跌趨勢，反之工商業廚餘卻逐年增長，過去十年的增幅超過三倍。
減少製造廚餘並非不可能，只要我們願意行多一步，便有望改善。憑個人努力減少廚餘看似微不足道，當每個人、每個家庭，甚至各行各業都一起從源頭減廢，便是一股難以估計的強大力量。
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